読み方：ひょうおんじゅくせい
食品の旨みを引き出すために、食品を凍る直前の温度で保存する技術。
氷温熟成は、鳥取県の株式会社氷温研究所が研究、開発した食品加工技術である。氷温熟成により作られた食品を「氷温食品」と呼んでいる。氷温食品は、公益社団法人氷温協会の認定する食品で、700品目近くの商品が認定されている。氷温熟成は、肉や魚をはじめ、味噌、かつお節、豆腐、納豆、コーヒーなどさまざまな食品に用いられている。
関連サイト：
公益社団法人氷温協会
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