5'-グアニル酸ナトリウム

英語：Sodium 5'-guanylate

グアニル酸のナトリウム塩の一種で、主に椎茸の旨味成分として知られている化合物。

5'-グアニル酸ナトリウムは、5'-イノシン酸ナトリウムと呼ばれるナトリウム塩の一種と混合し、「5'-リボヌクレオタイドナトリウム」と呼ばれる調味料成分が生成される。この「5'-リボヌクレオタイドナトリウム」は強いうま味を持つ特徴があり、うまみ調味料をはじめ様々な食品に使用されている。

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リボタイド - キリン協和フーズ株式会社