読み方：きじゅんがいせいにく
厚生労働省のガイドラインである「生食用食肉の衛生基準」を満たしていない肉のこと。
2011年4月に発生した「腸管出血性大腸菌O-111」による集団食中毒事件を受けて厚生労働省では、各都道府県に対して生の牛肉を提供している店舗や施設などを調査するよう求めている。調査の内容は「トリミング」などを行っているかどうかなどとされる。また、基準外生肉については取り扱いの中止を求めている。
関連サイト：
生食用食肉等の安全性確保について - 厚生労働省
生食用食肉を取り扱う施設に対する緊急監視の実施について - 厚生労働省（PDF）
