読み方：せいしょくようぎゅうにく
加熱せずに生食が可能な牛肉のこと。
生食用牛肉は、厚生労働省の「生食用食肉の衛生基準」により出荷、販売することが可能とされるが、衛生基準が通知された2008年から2011年4月までの出荷実績はないとされる。よって、ユッケなどに使用される生の牛肉は生食用牛肉ではない。
なお、「生食用食肉の衛生基準」により出荷されたのは、馬の肉、および、レバーであるとされる。ちなみに、鶏肉については衛生基準がない。
関連サイト：
生食用食肉等の安全性確保について - 厚生労働省
