英語：trimming
原義は、「切り落とす」「刈り込んできれいにする」「整頓する」といった意味の英語。転じて、写真画像の一部を切り取ること、犬や猫の毛の手入れをすることといった様々な意味で用いられる。
食肉加工の過程では、生肉の提供前に肉の表面を削ぎ落とす作業をトリミングと呼ぶ。これは食肉に付着した可能性がある大腸菌などの細菌を除くための作業で、飲食店が生肉を提供する際にはトリミングを実施するよう保健所が指示している。
2011年4月に発生した「腸管出血性大腸菌O-111」による食中毒事件では、ユッケを提供した店がトリミングを行わずに生肉を調理し提供していたことが明らかになっている。
