英語：Sodium 5'-inosinate
イノシン酸のナトリウム塩の一種で、主に、かつお節の旨味成分として知られている化合物。
5'-イノシン酸ナトリウムと、同じくナトリウム塩の一種である「5'-グアニル酸ナトリウム」とを混合することで、「5'-リボヌクレオタイドナトリウム」と呼ばれる調味料成分が生成される。この「5'-リボヌクレオタイドナトリウム」は強いうま味を持ち、「味の素」をはじめ、様々なうまみ調味料に使用されている。
関連サイト：
リボタイド - キリン協和フーズ株式会社
