読み方：せいそうしゅう
臭気の一種で、草木のような匂い。牛乳などに匂いがまじることが稀にある。
牛乳などにつく青草臭は、乳牛に飼料として与えられる青草に由来するものである場合が多い。青草臭のする牛乳を飲んだからといって、必ずしもそれが健康上の危害に直結するとは限らないが、青草臭は牛乳の風味を損ね味覚異常を感じさせる要因となる。
社団法人日本酪農乳業協会が2006年に公表した「学乳における異味・異臭発生対応マニュアル」では、異味・異臭の問題が生じた事例のひとつとして牛乳から青草臭がするケースを挙げている。乳製品から青草臭がするということは、生産過程や器具、管理保管などに何らかの問題があるものとみなされる。
関連サイト：
学乳における異味・異臭発生対応マニュアル - 日本酪農乳業協会
