読み方：せいしょくようしょくにくとうのあんぜんせいかくほについて
厚生省（現・厚生労働省）生活衛生局が1998年9月に発表した、「生食用食肉の衛生基準」に関する通知。生で食べる用途で流通する食肉について、衛生面でのガイドラインを示している。
「生食用食肉の衛生基準」が策定された背景として、1996年に発生した腸管出血性大腸菌O-157による食中毒事件の影響を挙げることができる。同事件の発生後、レバーなどの生肉については消費を控えるよう通知されていた。「生食用食肉の衛生基準」によって改めて生肉の衛生上の規格が明確にされた。
関連サイト：
生食用食肉等の安全性確保について - 厚生省生活衛生局乳肉衛生課
