2015年7月29日水曜日

枯草菌

読み方:こそうきん
別名:Bacillus subtilis
英語:バチルス・サブチリス
英語:バチルス・サブティリス

バシラス科バシラス属の真菌。好気性の桿菌であり、芽胞を形成する。納豆菌が枯草菌の一種であり、醪(もろみ)にも多数の枯草菌が含まれることが知られる。

納豆の製造においては、枯草菌の芽胞が熱に非常に強い点を活かし、煮沸によって枯草菌の芽胞以外を殺菌するという手段がとられている。納豆の糸・粘りも枯草菌の性質によるところが大きい。

最近では枯草菌の芽胞の性質を「生きて腸まで届く」整腸菌として活用した商品も開発されている。