別名：インジェクション肉
別名：インジェクション牛肉
別名：牛脂注入肉
別名：脂肪注入加工肉
別名：脂肪注入成形肉
別名：霜降り加工肉
別名：注入加工肉
英語：injection beef
牛の赤肉に牛脂あるいは軟化剤などの添加物を注入することで霜降り肉のような旨味・食感を再現した肉の通称。成型肉の一種。
食肉で筋繊維の間に脂肪が細かく入り込んでいる肉は「霜降り肉」と呼ばれている。特に牛肉においては、霜降り肉は上質で美味とされ、珍重される。したがって通常の赤身に比べて高級な食材となる。インジェクションビーフは、通常の赤肉に人工的に脂肪を注入して霜降り肉のようにしたものであり、より安価に霜降り肉の味わいを提供できる食肉加工手段となっている。
インジェクションビーフを製造する際、肉に油脂注入を行うなどの過程で、肉内部に雑菌が入り込むおそれがある。ただし、他の食材に比べて際立って食中毒の危険が高いというわけではない。軟化剤として用いられる添加物には、アレルギー物質が含まれる場合がある。また、実際にはインジェクションビーフでありながら天然の霜降り肉であるかのように偽装して販売流通させていたことが発覚して騒動に発展することがある。
